餐廚垃圾主要是指在食品加工、飲食活動(dòng)過程中產(chǎn)生的一些食物殘余以及加工廢料，其成分主要包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，它們是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢污，其特點(diǎn)是極易腐爛和變質(zhì)，惡臭，容易傳播細(xì)菌和病毒。伴隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐廚垃圾在生活垃圾中已經(jīng)占據(jù)很大一部分，2020年，我國大中城市生活垃圾產(chǎn)量均為2.35×10⁸ t，并且還在以每年8%到10%的速度增長。其中，餐廚垃圾約占城市生活總垃圾的30%。餐廚垃圾因?yàn)楹省⒑}率、含有機(jī)物質(zhì)及含微量元素高等特點(diǎn)具有著雙重的影響，它們具有污染性和有害性，但同時(shí)也有著較高的利用價(jià)值。

目前，各地雖已建成一定規(guī)模的垃圾處理站，但處理的容量仍然無法滿足實(shí)際垃圾處理的需求，各地餐廚垃圾的消納能力仍然需要不斷提高。處理廚余垃圾的方式有很多種，如衛(wèi)生填埋、焚燒以及堆肥技術(shù)。衛(wèi)生填埋的方法主要是指將垃圾填入低洼處，通過鋪平壓實(shí)的方式對(duì)垃圾進(jìn)行處理。相比其他兩種處理方式來說，這種處理方式技術(shù)是最簡單和成熟的，投資和運(yùn)行的成本都比較低，適合所有餐廚垃圾的處理。焚燒是指對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行預(yù)處理后，進(jìn)行爐熱處理，在此過程中，餐廚垃圾的病毒、病菌、寄生蟲卵等病原體得到徹底的消滅。通過焚燒處理以后，產(chǎn)生的熱量也可以轉(zhuǎn)化為熱能發(fā)電。第三種是堆肥技術(shù)，即利用了微生物在自然界中的分解作用，經(jīng)過7天左右在密閉的發(fā)酵罐中連續(xù)的有氧發(fā)酵，將有機(jī)固體廢棄物經(jīng)微生物發(fā)酵、除臭和腐熟后，加工成可用于農(nóng)作物的生物有機(jī)肥。這種方法不但適于雞糞、牛糞、豬糞、羊糞等畜禽糞便，同時(shí)也適用于餐廚垃圾的廢污處理，投資較低，工藝簡單。

三種不同的處理方式相對(duì)來說也會(huì)造成不同程度的負(fù)面危害。衛(wèi)生填埋首先會(huì)造成垃圾與土壤之間的防滲層并不能保證垃圾中有害物質(zhì)與土壤的隔離，仍有可能會(huì)將有害物質(zhì)滲入土壤和地下水進(jìn)而造成污染。其次，這種填埋的方式會(huì)占用大量土地，不適宜長久采用。最后，填埋的垃圾可能會(huì)產(chǎn)出有害氣體，威脅環(huán)境以及人們的身體健康。焚燒方式會(huì)產(chǎn)生大量有害氣體，如硫化氫、二氧化硫、氯化二苯并二惡英、氯化二苯并呋喃等有毒氣體，危害生態(tài)環(huán)境以及人們的身體健康。第三種堆肥技術(shù)從目前來說是最完善的處理餐廚垃圾的方式，既不會(huì)產(chǎn)生有害氣體，也不會(huì)危害人們的身體健康，通過有機(jī)肥發(fā)酵罐的分解發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量有機(jī)肥，適用于農(nóng)田使用。但這種方式也存在一定的弊端，即餐廚垃圾中的塑料、玻璃瓶等化學(xué)物質(zhì)不能有效分解。

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的今天，我們應(yīng)當(dāng)尋求與社會(huì)環(huán)境以及經(jīng)濟(jì)效益等更高效的處理方式，普通民眾、政府部門、企業(yè)都應(yīng)該站在長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光去需求更適合的餐廚垃圾處理模式。從目前來說，高溫好氧發(fā)酵罐是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。